写到这里，还想啰嗦几句，四川回锅肉的家常做法，记住5个关键步骤，香浓不腻，太费米饭了。
清水煮肉很难将肉香味给煮出来，所以，制作回锅肉的时候，同焯水冷水下锅的方法不同，煮回锅肉是沸水下锅，先放入姜片、大葱、花椒、蒜瓣煮出香味之后再放人清洗干净的整块二刀肉，煮至六成熟的状态捞出。
如何判断二刀肉已煮至六成熟？用一根筷子插入猪肉里，能够扎透，但扎进去的时候有小小阻力的状态，即为六成熟，如果是轻轻一戳就扎透了，那就是完全煮熟，二刀肉煮的太软也做不好回锅肉。
切肉的最佳时间，应该是外冷内热的时候下刀，二刀肉煮熟放凉后在下刀切，肥瘦易断，所以大家可以将沸水中煮过的二刀肉先放入凉水中浸泡，趁着内热外凉的状态下刀，这时肥瘦是不会被切断的。
如果想一次多煮一些，那每次下刀切的时候也要做到外冷内热再下刀吗？如果这种情况，大家可以将煮至六成熟的二刀肉放入冰鲜冷冻室保存，切的时候化冻之后再切，也不会出现肥瘦断开的情况。
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