春节是中国人最重视的节日，大年三十的年夜宴菜谱您准备好了吗？如果还没有准备好的，可以参考咖啡为大家分享的新年菜谱，本套菜谱精选了4道凉菜、10道热菜、1道老火靓汤、1道餐后甜点、2道主食任选。每道菜肴的份量不大，适合10-12人食用，人口大的家庭可以浏览咖啡的主页增加品种，也可选择增大菜肴的份量，切记量大调料也要相应增加哟。人口小的家庭可以根据喜好选择其中一部分。后续还有其它新年菜谱分享，感兴趣的朋友们请关注：咖啡私房菜，以便查阅。
4道凉菜：【肘子冻】【酱牛肉】【凉拌木耳】【凉拌三丝】
10道热菜：【豉油鸡】【清蒸桂花鱼】【白灼芥兰】【清蒸大闸蟹】【牡丹虾球】【香茹扒菜心】【红烧肉】【广式豉汁蒸排骨】【西芹百合】【焖煎豆腐】
1道老火靓汤：【板栗花生老鸡汤】
1道餐后甜点：【葡式蛋挞】
2道主食：【猪肉韭菜水饺】【酒酿南瓜汤圆】
四道凉菜
一、肘子冻
【食材清单】
【主料】肘子750克
【辅料】猪皮500克，大葱1段，小葱5根，干葱2个，姜1块，香片3片，桂皮1块，干辣椒8个，草果1枚，八角3颗，花椒1把
【辅料】味极鲜4汤匙，盐3克，老抽1汤匙，料酒2汤匙
——开始制作——1、把肘子从一侧切开，泡于清水之中，去去血水。（咖啡说：肘子很大，再泡水中间的血水也难以泡出来，将它侧切开，可以泡净中间的血水，令菜肴吃起来更美味）
2、炒锅注入清水，冷水入肘子和猪皮，水中加入小葱，姜片和料酒，水开后煮8分钟，捞出温水洗去浮沫。仔细检查一下肘子皮上是否有毛，有的拔掉，清洗干净。（咖啡说：肘子清洗要用温水，热肉入冷水会使肉质遇冷收缩，蛋白质先行凝固，难以释放出鲜味）
3、汤锅注入开水，入肘子，水中依次加入干葱片、大葱段，味极鲜4汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙和各种清洗过的香料，大火煮开，转小火慢煲1.5小时。
4、处理猪皮：猪皮冷水入锅，水中加入小葱、姜片和料酒，煮10分钟捞出，仔细地拔掉猪毛。肘子在煲煮，我们有足够地时间将猪毛清理干净，要耐心哦。
5、刮去油脂，里外都要刮。（咖啡说：猪皮先剔除皮里的肥肉，再用刀仔细地刮掉皮上的皮脂，两面都要刮到，既减少油腻感，又利于成冻）
