【食材清单】
【主料】大虾18只
【辅料】西兰花半颗，鸡蛋1枚，白砂糖2克，淀粉6克
【调料】盐5克，花雕酒2汤匙，油少许
——开始制作——①大虾挑去虾肠，剥壳，背部正中间开一刀，入盐和淀粉轻轻揉搓，洗出虾仁身上的粘液，反复漂洗干净，沥干水分。
②大虾虾身左右再各开一刀，四片虾肉尽量保证厚薄均匀。
③虾仁上浆：入盐1克轻轻揉搓至融化，入蛋清顺时针搅动产生粘性，最后入淀粉顺时针搅动增强粘性，冷藏静置30分钟。
④准备碗汁：盐1克、白砂糖2克、花雕酒1汤匙、淀粉3克、清水5汤匙，搅拌均匀备用。
⑤炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，入西兰花焯水1分钟捞出过凉，挤干水分，摆盘饰。
⑥炒锅注入清水，水中加入盐、糖、油、花雕酒煮开入虾球，焯至变色捞出沥水摆盘。
⑦碗汁倒入炒锅中加热至芡汁浓稠透明关火。
⑧将芡汁均匀地淋在虾球上，美味完成。
六、香茹扒菜心
【食材清单】
【主料】香茹11朵，菜心300克
【辅料】蒜2瓣，姜1块，干葱1个，淀粉2克，白砂糖少许
【调料】蚝油2汤匙，生抽1汤匙，盐1克，白胡椒粉少许，油适量
——开始制作——1、香茹去蒂，和菜心一起泡在盐水中10分钟。上面可扣个盘子把香茹压到水中。用盐水泡一下，一是为了去除香茹的土腥气，二是为了泡出隐匿在伞里的杂物。
2、蒜切片，姜切丝，干葱切块；淀粉加3汤匙清水搅拌成淀粉水；准备碗汁：蚝油2汤匙，生抽1汤匙，盐1克，白胡椒粉少许，白砂糖少许，搅拌均匀备用。
3、香茹切米字花。
4、炒锅注入清水，水中加入盐和油，开水后入菜心焯水1分钟，捞出平铺在一个大盘子上，不要堆在一起容易变色。
5、接着入香茹焯水，焯过水的香茹特别地嫩滑，焯水1分钟捞出备用。
6、菜心的码盘有很多种方式，以前咖啡也做过不少造型，今天咖啡用了一个新造型。
7、炒锅入少许油，爆香蒜片，姜丝和干葱，去渣。入香茹翻炒2分钟。
8、倒入碗汁翻炒均匀，淋上淀粉水，汤汁浓稠关火起锅。
七、红烧肉
