老同事来家叙旧，我特意翻出珍藏的5年普洱。谁知聊得起劲忘了时间，再揭盖碗时茶汤已浓如中药，入口苦涩直冲天灵盖。老伙计硬着头皮灌下半杯，当晚失眠到凌晨三点，次日顶着黑眼圈调侃："你这哪是待客之道，分明是提神醒脑的加班神器！"
茶叶店老板曾和我聊过，说：茶多酚和咖啡碱这对"苦味双雄"，在沸水里就像脱缰野马。去年用实测过，龙井茶在85℃水中泡3分钟，茶氨酸的鲜甜刚好能压制苦涩；但若用100℃沸水闷泡5分钟，苦味物质暴增三倍。这就能解释为何茶馆总用公道杯——不是穷讲究，而是防苦味炸弹的保命操作。这个我们自己喝也是一样，至少保证不是一直泡着茶。
被泡毁的茶未必只能喂马桶。上周失手闷苦的碧螺春，我兑入三倍热水稀释，再加点蜂蜜，竟调出比奶茶店还清新的冷泡茶。更绝的是把苦茶汤冻成冰块，搭配鲜榨橙汁，成了小孩子们最爱的"解暑神器"。至于那些苦到舌头发麻的陈年普洱，煮茶叶蛋时替代酱油，上色快还解油腻，不妨试试看看，这个感觉还是不错的呢。
当然，预防胜于补救。现在我泡茶必用心默默的去计时：绿茶30秒、乌龙30秒、普洱15秒快出汤。上周朋友送我的智能恒温壶更是神器，85℃保温功能彻底杜绝了沸水闷茶的惨剧。最绝的是跟一个老大哥学的"留根泡茶法"——每泡留三分之一茶汤再续水，既保滋味又不浪费，一泡老白茶能从早喝到晚。
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