郏县饸饹面是河南郏县地区一道用料考究、独具特色，已有千年历史的传统特色名小吃，简称郏县饸饹。主要在平顶山附近比较有影响，因其出餐快，量大经济实惠而出名。我作为一个调味品从业者可以给大家讲一下其制作6大核心，其决定一碗面好坏。
1、面粉，一般选择郏县当地高筋小麦粉，市面面粉多为处理过精制粉，不适合制作面条，因为不够劲道，精制粉更适合制作馒头包子。
2、羊油辣椒，羊肉辣椒制作比较繁琐，需要多种大料和葱、姜、蒜、香菜等过油炸制，最后放入辣椒和各种大料磨成粉末而成，需要注意油温火候，油温低辣椒不香，油温高，辣椒苦。
3、离百年老汤还差99年羊骨羊肉高汤，秘方：真大骨头、真羊肉。
4、味精、鸡精、鸡粉搞里头，目前用的比较多是莲花味精、大桥鸡粉、哈尔九宝鸡粉、佳隆鸡粉。
5、羊肉要好，高汤卤过的羊肉片切薄，羊肉要去膻，最好用本地山羊。
6、配菜：香葱和香菜（芫荽）要多放，千万要用小细香葱，不要用山东大葱。
以下是百度介绍：郏县饸饹是一种圆形条状面制食品，初以荞麦面为面料，其加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。
至于保健不保健我不知道，但是10元左右一大碗，超级实惠。可能大家会说放料太多，吃太多味精、鸡精、鸡粉不好，这主要是因为饸饹面也要随着现代人生活习惯而改变，现在人重口味，喜欢麻辣鲜香，所以你会发现吃饸饹面不放羊油辣椒，缺少灵魂，除了麻辣，那还得鲜香，所以就要用熬制的百年羊肉汤打底，很多人觉得只放羊肉汤就行了，其实自从味精诞生后，羊肉汤鲜度已远远达不到吃客需求。所以现在饸饹面店很多使用味精，但是味精放多了，口味会腻，会有苦头，正好鸡精或鸡粉既有提鲜作用，又可增香，所以一些老板会用味精 鸡粉（或者鸡精）。举个例子：河南胡辣汤，它也主要靠味精提鲜，市面用莲花味精居多，还有一些会再配上鸡精鸡粉，鲜味宝等。如果不放你喝着汤不香，不鲜，味道piapia的。
回归正题，饸饹面好吃不贵，经济实惠。只要适合自己口味就行，不要过分担心放的料多，不健康。存在即合理，两面性看待。毕竟现在人节奏压力大，重口味才能满足征服自己味蕾，有感兴趣的可以私信我，我可以给你发饸饹面制作教程。
老式饸饹床，以前都是人力压面
饸饹面普遍价格12元1碗
羊肉辣椒，尚未冷却凝固
