温馨提示：
(1) 肉丝切法：猪肉里脊肉切成细丝时，要逆着肉的纹理切，这样炒出来的肉质更加嫩滑。
(2) 腌制技巧：腌制肉丝时加入酱油和料酒可以帮助肉丝入味，调味更均匀。
七、鱼香肉丝
材料：猪里脊肉 200克；青椒 1个；红椒 1个；木耳 适量；干辣椒 适量；姜蒜末 适量；葱段 适量；酱油 1勺；料酒 1勺；醋 2勺；白糖 1勺；盐 适量；鸡精 适量（可选）；生抽 1勺；鱼香调料：郫县豆瓣酱 1勺、泡椒 2-3个；水淀粉 适量；食用油 适量
做法步骤：
1. 准备食材：将猪里脊肉切成细丝，青椒、红椒、木耳切丝，干辣椒剪成小段，葱切段，姜蒜切末，泡椒切末备用。
2. 腌制肉丝：猪里脊肉切好后，放入碗中，加入1勺酱油、1勺料酒、少许盐，搅拌均匀腌制10-15分钟，帮助入味。
3. 调制鱼香酱汁：在碗中调配鱼香酱汁，加入1勺酱油、2勺醋、1勺白糖、1勺生抽，调匀后再加入少许水淀粉，搅拌均匀备用。
4. 炒香配料：锅中倒入适量食用油，加入干辣椒段和姜蒜末炒香，注意火候，避免炒焦。然后加入泡椒末和郫县豆瓣酱，炒至红油溢出，香味扑鼻。
5. 炒肉丝：将腌制好的肉丝加入锅中，快速翻炒至肉丝变色，注意保持火力较高，保证肉质嫩滑，不要过炒。
6. 加入蔬菜：接着加入切好的青椒丝、红椒丝、木耳丝，继续翻炒，至蔬菜稍微变软。
7. 加入鱼香汁：将之前调好的鱼香酱汁倒入锅中，快速翻炒均匀，直到肉丝和蔬菜完全吸收了酱汁，色泽红亮，入味十足。
8. 最后调味：如果需要，可以根据口味加入适量盐和鸡精，再次翻炒均匀，出锅前可加入少许葱段，提升香气。
9. 出锅装盘：炒至所有食材均匀入味，酱汁浓稠时即可盛盘，准备上桌享用。
温馨提示：
(1) 肉丝切法：切肉时要逆着肉的纹理切成细丝，这样炒出来的肉质更嫩滑。
(2) 腌制技巧：腌制肉丝时要加入适量的酱油和料酒，不仅能入味，还能让肉质更加嫩滑。
八、蒜香肉丝
材料：猪里脊肉 200克；大蒜 10瓣（根据口味可适量增减）；青椒 1个（可选）；红椒 1个（可选）；生姜 适量；酱油 1勺；料酒 1勺；食盐 适量；鸡精 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量
做法步骤：
1. 准备食材：猪里脊肉切成细丝，放在碗中备用。大蒜剁成蒜末，生姜切成末。青椒、红椒也可以切丝，加入菜肴中增加色彩和口感。
2. 腌制肉丝：将切好的肉丝放入碗中，加入1勺酱油、1勺料酒、适量盐，搅拌均匀，腌制15分钟。这样可以让肉丝入味并保持嫩滑。
3. 准备蒜香酱料：在另一个小碗中，将蒜末、姜末、适量白胡椒粉、少量盐混合，调成蒜香酱料备用。
4. 热锅冷油：锅加热后，加入适量食用油，先放入蒜末和姜末，用中小火慢慢翻炒，释放蒜香味。注意避免蒜末炒焦，炒至金黄色即可。
5. 炒肉丝：将腌制好的肉丝放入锅中，用大火翻炒，直至肉丝变色并变得微微焦香，保持翻炒的力度，确保肉丝均匀受热。
6. 加入蔬菜：如果使用青椒和红椒，加入切好的椒丝一起翻炒，炒至蔬菜微软。这个步骤不仅增添了色彩，还能增加口感层次。
7. 加入蒜香调料：将准备好的蒜香酱料加入锅中，继续翻炒，确保肉丝和蔬菜完全吸收蒜香味，炒至酱汁浓稠，最后根据口味调整盐分，加入少许鸡精调味。
8. 完成装盘：当所有材料炒匀、入味，蒜香味扑鼻时，即可关火，装盘上桌。
温馨提示：
(1) 肉丝切法：切肉时要顺着肉的纹理切成薄片，再切成细丝，这样炒出来的肉会更加嫩滑。
(2) 蒜香味的浓郁：蒜末一定要用小火慢炒，避免炒焦，否则会有苦味。蒜香味需要慢慢释放，炒至蒜末变金黄最为合适。
九、宫保肉丝
材料：猪里脊肉 200克；干辣椒 10克；花椒 10克；青椒 1个；红椒 1个；大葱 1根；姜蒜 适量；干淀粉 适量；生抽 2勺；料酒 1勺；白糖 1勺；醋 1勺；食盐 适量；酱油 1勺；食用油 适量
