——老井说——
1、做这个香菇肉丁酱有个重点，必须提前把香菇中的大部分水分给“烤”出来，这样做出来的香菇酱不但味道特别香，而且不容易坏掉。
2、肉选用五花肉为佳，绞成肉馅后，下油锅炸到酥香，能很好地给这个酱增加油脂的香味。
3、要注意的是，不管是洋葱、大蒜，都要炒香，尽量把水分炒出来，保留香味，只要别炸糊掉就行。
4、郫县豆瓣酱带少许辣味，如果家人完全不吃辣，可以不放郫县豆瓣酱，多放一份甜面酱就可以了。因为黄豆酱和郫县豆瓣酱都自带咸味，虽然酱可以做得咸一些，但盐也不能加得太多，尽量突出香菇肉丁酱的鲜美味道。
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