6，把牛肉全部倒入卤水中，盖上锅盖，小火炖40分钟打开盖用筷子能轻松扎进去就关火，如果插入时很费劲，继续炖10—15分钟关火。
刚卤好的牛肉不要马上捞出来，最好浸泡一会，有时间的话能浸泡3小时以上最好，才更入味。卤汁还可以用来炖菜也非常好吃啊，另外卤肉的同时，还可以煮几个鸡蛋，去皮后放入卤汁里一起炖都是不错的。
【小贴士】：1，这个方子是用冰糖上色，不需要用老抽，冰糖炒好了是不甜的。
2，买回来的牛肉最好浸泡4小时，中间可换一次水。
3，牛肉比较适合用白酒去腥。炒过水的牛肉用温水冲洗，不要用凉水，
4，刚卤好的牛肉在卤汁里闷3小时或是过夜，这样更加入味。
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