招牌凉菜就靠它了（万能鲜椒汁：请看上方视频）
此款万能鲜椒汁
可做凉菜，也能做热菜
分为辣汁和微辣汁
可大批量制作，菜品浇汁就上
但要切记
拌好了最多能存放2天
因为时间放长了影响口感
准备调料（详情请看视频）
按比例调制（详情请看视频）
万能鲜椒汁可以批量预制
万能鲜椒汁
万能鲜椒汁
适用范围
主要用来拌制一些质地爽脆的荤类原料，比如黄喉、腰片、鱼皮。还可以拌面！
菜例：鲜椒千层肚
制作
1.*牛干层肚150克用清水浸泡2小时，取出放入高压锅内，加入清水500克，葱段、姜片、料酒各15克加热，上气后改小火压20分钟。
2.青笋丝150克焯水后冰镇，放入盘中垫底。
3.取出放凉的千层肚切成长6厘米的丝，放在青笋丝上，浇上爽口鲜椒汁150克，撒入香菜、青花椒、辣椒粒各5克点缀。
另附：椒汁草原肚制作方法
1、麻辣红汤：菜籽油2千克，牛油500克，色拉油2.5千克，葱姜蒜各500克，八角、桂皮、香叶、白蔻、沙姜各100克，干辣椒段500克，干花椒300克，郫县豆瓣1千克，泡椒500克，三五火锅底料4袋（约1千克），刀口辣椒500克。锅内放入三种油烧热，下入葱姜蒜煸香，下入所有香料炒香，再入郫县豆瓣、泡椒炒香，然后下入火锅料继续炒制，最后下入刀口椒，炒出香后加入清水40斤，烧开后倒入不锈钢桶内，小火慢熬1小时，沥掉渣子，留汁即成。
2、走菜流程：土豆粉汆水后垫底。锅内倒入红汤750克，放入牛百叶煮约30秒，出锅一起盛入盆内。将干辣椒、花椒炝用少许油炒一下，淋在面上即成。
3,牛肚洗净 放入高压锅，加料酒１汤匙，葱姜各１０克，压２０分钟至熟做好的牛肚切丝
味型：麻辣味浓。
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