4、瘦肉切好加水，用手抓一抓，大约两次，抓洗为了去血水，减少腥味。然后去掉水分，加入盐、小苏打抓拌均匀。（不喜欢肉太白的话，加少许生抽改变颜色）
5、接着加入淀粉和一点点清水抓拌均匀，再加少许油搅拌几下，锁住水分，腌制一会儿。
6、皮蛋去壳，冲洗干净，再切成小块。（不想要皮蛋的心是溏心的，可以煮一下或者蒸一下）
7、米粥煮好后，放入姜丝、皮蛋，再放入瘦肉，并快速搅拌，直到瘦肉完全散开。（瘦肉入锅后要及时搅拌，就不会团在一起）
8、煮到瘦肉完全变色后，加入青菜碎或者葱花搅拌。（青菜可以选择小白菜、菠菜、生菜、荠菜，选用叶子部分口感更好）
9、最后加盐、白胡椒粉、鸡精调味，就可以关火了。（加不加油看个人喜好）
不太喜欢吃皮蛋的朋友，可以不做皮蛋瘦肉粥，放别的食材进去，比如胡萝卜、香菇、豌豆等。只要瘦肉处理的好，不管做啥瘦肉粥都好吃，没有腥味，又香又软。
做瘦肉粥，多做2步：
一步是瘦肉切好后加水抓一抓，去掉血水。如果直接放进粥里，会给米粥带来腥味；如果焯水，口感不嫩。
二步是瘦肉中加入盐、小苏打、淀粉、清水抓均匀，腌制后再下锅，不仅肉有底味、没腥气，还更加嫩滑好吃。（不过注意，小苏打一点点就行）
另外最后调味时，不要加太多种调味料，一般有盐、白胡椒粉就够了。还有放白胡椒粉时，要均匀地撒进去，不要一股脑倒进去，不然很容易成坨，影响口感。
