主料：草鱼600克
配料：洋葱10克，姜末5克，朝天椒50克，野山椒5克，葱花5克
调料：蒸鱼豉油150克，生抽8克，红油20克，味精10克，鸡精5克。
制作：
1.将草鱼处理干净后过水至八分熟，|水手美食|置入盘中备用。
2.将朝天椒，野山椒，洋葱末一起放入锅中爆香后，加入味精，鸡精，蒸鱼豉油，生抽，红油。
3.将调制好的汤汁淋上鱼身，撒上葱花。
糟辣脆皮鱼
原料：
草鱼1条（约600克），糟辣椒100克，葱、姜、蒜、鱼香菜各适量，酱油、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、干淀粉、白砂糖各少许，高汤、陈醋各适量。
制法：
1、将草鱼宰*治净，在鱼身改半月形花刀，用盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味10分钟，抹干水分，拍干淀粉，下油锅炸至表皮金黄色、鱼肉成熟，起锅装盘备用；
2、锅入底油，下糟辣椒、姜末、蒜末炒香，掺入高汤，加盐、白砂糖、陈醋调味，收汁，打明油亮芡，起锅，|水手美食|淋在炸好的鱼上，点缀鱼香菜即可。
点评：
传统黔菜，鱼形优美挺立，鱼肉外酥里嫩，酸甜鲜辣，回味无穷。
烧椒过水鱼
