【煎鱼的技巧】
准备新鲜鱼、食盐、白糖、食用油。
做法：⑴购买一条活鱼，现买现*，处理干净后回家用清水冲洗干净，沥干水分。关键一步：沥干水分后，用纸巾擦干鱼身上的水分，让表面变得光滑、干燥，这样就不会粘锅，也不容易破皮。
⑵鱼身擦干后，在鱼身上撒上一些食盐，用手把里外都涂抹均匀，用手按一按，便于鱼肉吸收盐分，煎好的鱼就会非常入味。
⑶干净的炒锅开大火烧热，锅热后倒入适量的食用油，加入一勺白糖。关键第二步，油不要烧热，马上就放入处理好的鱼，慢慢煎制。鱼下锅后不要翻动，等一面煎至定型，并且颜色焦黄后再用铲子翻面，当两面都煎至金黄后就可以关火出锅了。
判断鱼粘锅没粘锅的方法很简单，端起锅子晃动几下，如果鱼在锅中滑动，就说明沒粘锅。
做煎鱼就是这么简单，简单3步就做好，颜色金黄，外焦里嫩，香嫩又入味，好吃又下饭。想要做好煎鱼，不粘锅不破皮，这2步很关键，第一就是要把鱼身擦干，水滴遇到热油后会迅速气化，把鱼皮弄破。第二就是锅烧热后再倒入冷油，马上下入鱼开始煎，要“热锅冷油”。
这就是大厨们常用的煎鱼方法，鱼身上抹盐，煎好后才会更加入味。同时，食盐能够让蛋白质凝固，让鱼肉变得紧致，煎的时候才不容易碎掉。
有些人不明白为什么要加白糖，白糖除了有甜味，还有提鲜的作用，让鱼肉的味道更鲜香。同时，油里加白糖，相当于是炒糖色了，煎鱼时能很好地上色，煎好后颜色非常好看。
这个方法除了用来煎一条整鱼，鱼块、小鱼都是可以的，都不会粘锅，也不破皮。最近提倡多吃高蛋白的食物，不如在家多做点煎鱼吃吧，就用这个方法，第一次做也不会失败的。鱼肉也非常便宜，我家这里的草鱼才6块钱一斤，就算天天吃也吃得起，爱吃的朋友快试试吧。
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