第三步：将五花肉清洗干净整块冷水下锅，然后下入葱姜蒜、大料和适量的料酒，水开后大火煮30分，一般30分钟能煮到8分熟左右，全熟软烂就不好了。
第四步：五花肉煮好后捞出冲凉水，待肉的温度降下来之后再切薄片，0.5厘米厚度最好。关键：过凉水一方面是为了洗去肉表面粘的浮沫，另一方面是为了让肉的纤维遇冷收缩，这样做出来的蒸肉肉质会更加紧实好吃，而且也不会很油腻。
第五步：将切好的五花肉片整齐地摆放在盘子中备用。
第六步：将小洋葱切丝备用。洋葱主要是用来做蒸肉的配菜，不喜欢吃洋葱的朋友可以考虑用娃娃菜或者白菜心来代替，主要是为了释放清香味，去油解腻。
