第三步：把莴笋和食盐全部放入盆中，将它们搅拌均匀后腌制2小时左右，直到莴笋中的水全部腌出来后，再用自来水将莴笋冲洗一下，用水冲洗一下，不仅可以把莴笋表面的粘液冲走，而且还能使莴笋干吃着不是很咸。
第四步：将洗净的莴笋干放入簸箕中，然后将莴笋干放入太阳下暴晒半天后，再把莴笋翻一面，防止未晒的另一面发霉变质，接着继续晒2-3天，直到莴笋晒的非常干就可以了。晒好的莴笋干必须密封起来，防止走潮发霉。
莴笋干晒好后，很多人都不知道如何吃，其实吃莴笋干时，最建议大家用剁椒酱和腊八豆一起炒莴笋干，这样炒出来的莴笋干，又香又入味，比炒肉好吃几倍。
【食材准备】：莴笋干50克、剁椒酱10克、腊八豆10克、蒜末、小米椒、白砂糖、食用油适量。
【制作方法】：
第一步：把晒*莴笋放入冷水中浸泡1小时左右，直到莴笋泡胀即可，莴笋干不可以泡的时间超过3小时，否则莴笋干会变得非常软，这会导致莴笋*口感不是很好。等莴笋泡好后，把莴笋倒入簸箕中，用自来水冲洗干净后，将莴笋中的水完全挤干即可。
第二步：锅中放入适量油，菜籽油和猪油最好，等油温烧到5成热后，把剁椒、蒜末放入锅中炒香，喜欢吃辣的，还可以加几个小米椒。
