杂碎面，榆林的杂碎面主要是指羊杂碎的面，在榆林有“一碗羊杂碎，半世还魂汤”的说法。榆林的冬天，羊肉是必不可少的美味。而羊杂碎，更是榆林人生活里不可或缺的美味早餐。正宗的羊杂碎讲究色、汤、料、味俱全。汤要老汤，料要新鲜，味要奇香。
羊杂面和羊杂碎的整体配料是相同的。唯一的区别在于，羊杂碎里面的主料是手工土豆粉条，而杂碎面的主料则是手工手擀面。出锅之后必须加入香醋、香菜、红葱花，一碗清香爽口、辛辣热麻、咸中得味的鲜美羊杂面就可以享用了！
在天气冷的时候，美美的吃上一碗，浑身便热起来了。杂碎面的热量很足，在寒冷的冬季，一碗带汤的杂碎面刚下肚，身体就变得温暖，寒气顷刻间被驱散。冬天，来上一碗热气腾腾的羊杂碎或者杂碎面，撒上香菜，红葱花，羊油辣子，搭配一个夹着猪头肉大油旋的“狮子大张口”，美味十足，特别扎实。
沙盖疙瘩汤，榆林人非常爱吃的一种汤类面食。逢年过节，也是榆林人餐桌上必点的一道饭后汤。
沙盖疙瘩汤和普通的疙瘩汤做法基本一致，只不过多了一料～沙盖菜。沙盖菜不长虫子、不生蚰汗，蚊蝇不沾身，是榆林最纯正的绿色食品。沙盖菜是榆林地区最常见的野菜之一。人们习惯将新鲜的沙盖采摘回来，微微晾晒，再腌制食用。腌好的沙盖菜非常爽口，吃法多种多样，凉拌或是热炒，尽显其风味。吃碗沙盖拌疙瘩，既可以稀释油腻，还能缓解酒力，使肠胃减轻负荷，是一道非常健康的养生菜品。
榆林人素来豪爽，行为不拘小格，饮食上喜欢大块吃肉，大碗喝酒，酒后再来一碗沙盖拌疙瘩汤，可以有效的稀释油腻，缓解酒力。所以，沙盖拌疙瘩汤很受榆林人喜爱，也值得外地到榆林的朋友尝一尝！
羊肉扁食，说起扁食，榆林无人不晓，那油香油香的感觉，让人欲罢不能，旧时以致把“扁食圪蛋家常饭”当作富有的标志，当作日常饮食中追求的最高目标，过年能吃上扁食就心满意足。就连外地人到榆林古城品尝过扁食之后，也难以忘怀。榆林比较有名的扁食馅儿以羊肉加黄萝卜为主料，辅以红葱、炝油等佐料，蒸煮皆可。
其实扁食与饺子、馄饨同出一宗，旧时山西至福建都有称呼“扁食”之说，由北方传至南方，又从南方返回北方。演变出了很多名字，叫云吞、馄饨、抄手、饺子等，都是一些因人而异的时兴名称，唯独榆林等地坚守传统，仍叫扁食。扁食非但不扁，还包得鼓鼓的，像元宝一样，保留了榆林与别处不同的朴实特色。
榆林扁食能有如此美味，其选料、制作是非常讲究的。制作扁食的原料彰显了草原文化与农耕文化的汇聚，馅料中的羊肉，必须来自榆林北草地的滩羊肉，且要羯羊肉，肉嫩膘厚且瓷实，做出来的羊肉馅口感好。
首先把肥瘦相间的羯羊肉，剔去筋膜、内脏油等，而后将羊肉切成厚片，再切成筷子粗细的条，最后切成豆粒大小的丁丁，这样煮熟的扁食肉丁依然完整，肥瘦匀称、口感甚佳。自家做图快、图省事，可以用绞肉机打成肉沫，但口感却赶不上丁丁肉馅。因而上乘的扁食馅必须是上好的羊肉、必须得手工切制。再就是须有上好的黄萝卜，产自榆林古城北部沙地，那种粗壮、没毛根、屁股小而圆、色呈金黄的萝卜。萝卜用擦子擦出扁形长条，然后倒在笼布上，推平加盖、旺火蒸至刚熟且无生脆味即可出锅。蒸好的萝卜馅，条形完整，软硬适宜，然后放在案板上，用刀剁碎至肉粒大小即可。
另外将剥好的陕北红葱切成碎粒，埋入肉馅中以防跑味，最后将制作好的馅料倒在一起，加入适量盐、撒上调和面，香油等佐料拌匀即可。做榆林的羊肉扁食馅必须要用本地的红葱，这是榆林扁食馅的重要材料，这是增香提味的关键。羊肉、黄萝卜、红葱，三种食材不可或缺。这三样原料是制作榆林扁食馅料的必需品，方能吃出正宗的口味。
扁食除了好的馅料，还要有好的扁食皮，一般选用上好的精粉，如五得利、富强粉，倒入盆中，加入适量温水，揉和成稍硬的面团，放入盆中盖上湿笼布，饧一会儿，再反复揉成光滑的面团。根据需要切出来一块，放在面案上揉光、搓成长条，用手揪或用刀切成均匀的小剂子，逐一搓圆压扁，用小擀杖擀成边缘薄、中心略厚的圆形面皮。左手手指并拢，放上扁食皮，右手取馅放在皮上，拇指合起，右手包起来，一捏一拢，元宝形的扁食生胚就包好了。
捏好的扁食要码放整齐，放扁食的地方要提前撒上一层薄薄的扑面，以防互粘漏底，煮扁食也是一件技术活，火要旺，不能太猛，扁食下进去之后，开水锅滚三滚，点几次凉水，掌握成熟度，以防止溢锅，至扁食全部肚子朝天，浮在水面，再稍煮片刻，即可用笊篱捞出控水盛盘，蘸醋食用。亦或者捞入烩菜粉汤的碗中，连菜带汤一起食用。另一种是煮至半熟捞出倒入蒸笼，旺火蒸熟后也可食用。还有一种是用烫面，捏成带眉毛状缝合花边，鼠状扁食，个儿稍大，直接码入笼屉上旺火蒸熟后，即可出锅食用。三种做法不同，味道也略有不同。煮出来的水分大一些、味略淡，蒸出的扁食味更浓香一些，煮后再蒸的介于二者中间，至于用选用哪种方法，可根据口味浓淡或接待人的需求多少而定。
榆林的扁食看似简单，其吃法也有讲究，细致一点的人家，备有扁食的小碟，加香醋、香油、现捣的蒜泥、葱花、辣椒油等，也有加酱油蘸着吃的。嫌麻烦或人口多的人家各捞一碗扁食，直接将蘸料倒在扁食上即可各自享用。
从营养学的角度讲，榆林的羊肉扁食据说也是一种大补美食。而羊肉历来被当作大补的食品，李时珍的《本草纲目》中载有其功能“暖中补虚、补中益气、开胃健力、治虚劳恶冷，五劳七伤”。黄萝卜质细脆嫩、有特殊的甜味，有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能，含有丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等营养成分。由此可见，榆林的羊肉扁食是一种强身壮体的营养食品，当然有“三高”症状、发热上火者不宜多食。
扁食对榆林古城人来讲，也是一种吉祥喜庆的美食，榆林地区过年后的正月初一第一顿饭必吃扁食。每逢喜庆节日，或接待贵客也吃扁食。新婚迎娶回来的新人必须吃“儿女扁食”，吃了儿女扁食寓意将会儿女满堂。在榆林古城年三十午夜时分，男人、孩子们玩兴正浓，主妇们已煮好扁食，催促进食，每人必须食四个、六个、八个，曰四喜临门、六六大顺、八方来财，年年好运来，称为揣福或揣元宝。榆林古城人出嫁迎亲，扁食粉汤是必备。送亲前早早就捏好小巧玲珑的扁食，送亲的人和前来娶亲的人必食四个扁食，名曰送福，多子多福，到男方家又是一碗扁食粉汤，名曰接福，早生贵子。过年时，全家一起会包制大量的扁食，吃扁食寓团圆，全家老少一起过个团圆年。
扁食虽小，但在榆林饮食中占有非常重要的地位，味道鲜美、营养丰富的扁食，成为人们生活富有的一种标志。馅料独特、造型美观，富含喜庆文化寓意的扁食，成为榆林古城的一种品牌食品，待客必备的招牌美食之一。
小小的面团在勤劳智慧的百姓手中千变万化，辗转间就变成了一顿多滋多味的面食佳肴。面食是榆林饮食文化的一部分传承，榆林的十大名面，散发着诱人的香气，那香气透过窗棂，朝着美好的生活氤氲开来。平凡的世界，品味出不平凡的美味，大美榆林的十大名面你觉得怎么样？哪款更吸引你的味蕾？榆林的面还有擦节、和菜面、杂面叶、榆林炒面、榆林臊子面、和汤面、小米凉面、猪肉面、凉调面等等，点赞关注不迷路，这里还有更多不一样的美味，不要错过哦！
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