然后另起锅烧油1.5斤，加入葱姜和洋葱炸出香味，微微发焦时即捞出不用，将做好的料油倒入高汤中，再将准备好的香料包一同加入高汤中，加入适量的葱姜，食盐100克，味精50克，白酒适量，开中小火熬煮30分钟，将所有香料和调料的香味充分的融合。
卤制如果卤汤留着准备多次使用，建议首次多卤一些油脂多的肉类，比如猪头肉，五花肉，猪蹄，牛肉等，所有肉类焯水去除血沫后清洗干净，这里需要注意的是，内脏类不要和肉类一起卤制，20斤的卤汤大约要准备5到10斤的肉，最好不要超过10斤，以卤水没过所有肉类为好，肉和液面距离保持在10公分即可（包括液面卤油）。
每一种食材卤制时间都不同，所以要合理掌握食材下锅的时间，比如鸡肉，鸭肉，猪蹄，猪头肉，五花肉等要中小火卤制1.5个小时这样，牛肉等要卤制2个小左右，鸡爪，鸭掌，鸭翅，鸡翅等只需小火卤制30分钟左右，一些内脏类的鸭肠，鹅肠等只需大火卤制1分钟左右，时间长了口感就不好了。
所谓“三分卤，七分泡”，卤制时更多的作用是为了煮熟食材，同时逼出香料的味道和食材所分泌的油脂，香味等相互融合，使卤水的味道更加的浓郁，卤制结束后就要进行浸泡，这样做的目的只有一个，就是让卤水的味道进一步的融入食材当中，同时让食材再吸收一些水分，保证最后的口感优质。一般猪肉，牛肉等肉类保持在30到60分钟，根据块头大小略有延长，鸡鸭货保持在5到40分钟，这其中鸭肠，鹅肠，鸡翅尖时间最短，鸭脖时间最长，各种素食时间更短，保持在5到20分钟左右即可。
全部结束后就可以捞出所有食材，注意不要堆放在一起，尽量摊开晾凉，最后将卤水表面的卤油浇一点在食材上，这样可以保证食材油润光泽卖相好，同时防止食材放置时间略长后脱水而色泽发黑。
以上就是关于这个收藏30年卤肉配方的操作过程，有喜欢的欢迎收藏，点赞，关注和转发，有不同意见的可以在下方留言共同探讨，厨艺不精，还请各位多多指教，我是小林厨房的小林，谢谢大家！
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