但同时，研究人员也发现了一个问题。那些每天吃核桃超过 42 克的参与者，总胆固醇出现了回升的趋势。这就说明，吃核桃一旦过量，原本对身体有益的东西，可能就会朝着反方向发展。还有个有趣的发现，核桃在身体里发挥作用的时间也有讲究。哈佛大学公共卫生学院研究发现，早晨吃核桃，比晚上吃，降脂效果能多 13%。这可能是因为人体在白天的时候，代谢活动更活跃，就好比上班高峰期，道路通畅的时候，洒水车作业能把路面冲洗得更干净。营养吸收也是这个道理，讲究个 “天时”。
餐桌上吃核桃的门道
想要让核桃在身体里发挥出最佳效果，这里头可有不少学问，掌握这三个关键策略很重要。
巧妙置换
咱们可以用核桃来替换等量的精制零食。比如说，每天下午茶时间，别再吃那些高油高糖的饼干了，用 5 颗核桃仁来代替 3 块饼干。可别小瞧这小小的替换，这么一来，就能减少 12 克反式脂肪的摄入。反式脂肪对身体可不好，会增加心血管疾病的风险，这么一换，健康指数立马上升。
黄金组合
核桃和蓝莓搭配在一起，那效果简直绝了。《食品科学与营养》2020 年的研究表明，它们俩一起吃，能让多酚的吸收率提升 28%。这两种食物里的类黄酮物质协同作用，就像是给血管上了 “双保险”，对心血管健康的保护作用更强了。所以，大家不妨在吃核桃的时候，搭配点蓝莓，美味又健康。
烹饪禁忌
很多人喜欢吃那种糖渍的琥珀核桃，香甜可口。可从健康角度来说，这种做法可不太好。经过糖渍加工，核桃里的抗氧化物质损失率高达 67%。所以，咱们最好还是选择原味核桃，并且把它冷藏保存，这样能避免核桃里的不饱和脂肪酸氧化变质，最大程度保留核桃的营养价值。
这里还要特别提醒一下，正在吃阿托伐他汀等降脂药的朋友，过量吃核桃可要小心了。曾经有这样一个病例，有个患者每天吃 100 克核桃，结果发现辛伐他汀的血药浓度下降了 19%，这在《临床药理学杂志》2021 年有相关记载。也就是说，过量吃核桃可能会影响降脂药的疗效，所以服药期间，吃核桃一定要控制好量。
