白切羊肉也是常见的冷盘，煮好的羊肉放凉，皮、脂肪、瘦肉各具口感，肥的柔嫩、瘦的紧实，直接蘸酱油吃就好，一般店里还会有自制的油辣子搭配。
除了白切羊肉，内脏也是白切对象。羊腰、羊肚、羊肝、羊心都可以按个人偏好搭配个拼盘，相对而言，白切内脏还是比较适合重口味的朋友。
尤其是羊腰，北方人吃羊腰多会下重料烧烤，像这样白切做法台台还是第一次见。一口咬下去，口感倒是在线的，只是释放的味道太刺激，那股狂野之气，仿佛瞬移到了羊棚里。
喜欢爆浆口感的朋友可以试试羊眼，还有被戏称为“洋枪洋炮”的羊丸羊鞭，是按套出售的。
藏书羊肉的更多吃法
除了传统的红烧、白烧、白切，藏书羊肉也发展出了更多做法，把羊身上所有部件都能用不同形式烧成菜，发展出了一桌别有风格的“全羊宴”。
