隆冬时节，腊味渐浓，也到了一年之中的冬腌时光。作为收藏的一种方式，祥云腌豆腐，作为祥云的一种传统美食，是时间酝酿下的自然美味，是餐桌上的下饭好伴侣。今天，我们就来说一说祥云味道——腌豆腐。
一月中旬，祥云天空晴朗，空气干燥，是做腌豆腐的最佳时间。一大早，沙龙镇双凤村二组村民张雪梅准备好了瓶瓶罐罐，为腌豆腐做好准备。
做腌豆腐要选用发酵得七八分成熟的霉豆腐，这样的霉豆腐水份少，暴晒时间短，不容易坏。当豆腐买来之后，将豆腐划成小块，放在通风且阳光充足的地方照晒七八个小时，这样便于装罐保存。
经过几个小时的光照，豆腐刀口边角开始发干，就可以收集起来了。按照一定比例，上盐腌制一天一夜。之后，将腌制出的宿水去除，再装上适量姜丝、辣椒面、花椒面、高度白酒、香油等调料拌均匀，使其油润光亮。当然，也有人会根据豆腐情况，把豆腐晒干后，直接就把酒、辣子、姜、香油倒上，全部搅拌均匀，腌上一晚上，再装罐入坛。如果想味道好而不嫌麻烦，用菜叶包起再装罐就更好了。
