我夫妻二人不愿去上班让人管着，于是乎在闹市开了一家小吃店，菜是最新鲜的，肉是最好的五花肉，每天我们二人都是满怀热情的炒菜，笑脸相迎客人。但是不管我如何努力，这个小吃店始终不兴旺，着实让人着急。一天我闲来无事与一位经常来店吃饭的顾客聊天，他的一句话让我豁然省悟，原来我的店菜是好菜饭是好饭，就是没有特色。这些都可以在其他地方都可以吃到。
于是乎我走千山万水，访遍各地名厨，终于学来了这款让我店起死回生的主食，它酱香浓郁，咬一口就掉渣，让人忍不住停不下来，它就是今天的主角——酱香饼。
下面我就把它分享给大家，让我们一起学习一下吧！
酱香饼
（配方可制作约20张饼，成本可控价格实惠，操作简单）
一、饼皮配方
1. 面团配比：
中筋面粉500克、盐5克、鸡精4克（或味精）、开水 150毫、凉水200毫升、食用油30克。
2. 油酥配比：
面粉50克、热油60克、盐3克、五香粉5克。
二、秘制酱料配方
1. 原料：姜末10克、蒜末20克、西红柿50克、香菇60克、洋葱 70克、胡萝卜100克。
2. 调料：黄豆酱60克、豆瓣酱30克、咖喱粉10克、辣椒粉30克、白糖50克、鸡精30克、八角粉5克、小茴香5克（磨粉）、清水200毫升、淀粉水50克。
三、制作流程
1. 饼皮制作
烫面：面粉倒入容器中加入盐混合均匀，在倒入开水后快速搅拌均匀并成絮状，再加凉水用尽揉成光滑面团。面团表面刷上油，然后装入保鲜袋密封或者盖上保鲜膜，醒发30分钟以上即可（隔夜冷藏更佳）。
油酥：净锅上火倒入油脂，烧制八九成热时，倒入剩下的面粉中、随后加入盐、五香粉搅匀后自然冷却后备用。
擀制：醒好的面团放到面板上，揉搓长条，然后用刀切成大小均匀的小剂子（约50克/个），再用擀面杖，擀成圆形薄片，用刷子均匀刷上油酥，中心留白。用刀切8等份半径，叠层包裹成团，压扁后擀成圆饼（厚度约0.3厘米）。
2. 酱料熬制
炸蔬菜汁：净锅上火加入100克油烧成四五成热，倒入姜蒜末爆香，在加入洋葱、胡萝卜、香菇、西红柿炒软，倒入破壁机加200毫升水打成细腻菜汁。
熬酱：菜汁倒回锅中，加入黄豆酱、豆瓣酱、咖喱粉、辣椒粉、白糖、鸡精、八角粉、小茴香粉，中小火熬至冒泡，淋淀粉水勾芡至浓稠，关火备用。
3. 烙饼与刷酱
烙制：电饼铛预热（上火170℃/下火180℃），饼胚放入后表面刷油，烙至两面金黄酥脆，起层明显。
成品：烙好的饼趁热刷酱料，撒葱花、白芝麻，切块即可出餐。
四、关键点
1. 面团醒发时间充足，确保延展性；
2. 油酥需均匀涂抹，叠层手法是起酥关键；
3. 酱料熬制需不断搅拌防糊底，咸甜辣度可根据本地口味调整；
4. 出餐时饼温保持80℃以上，口感最佳。
