酱香饼要酥脆多层，放凉不硬，老板教你5个技巧，学会可以开店了
有一种饼子，不管早上还是晚上，都卖得十分火爆，很多人都是一次买一斤，回家搭配稀饭、小咸菜吃，口感酥脆多层，咸香入味，特别好吃，它就是酱香饼。
在一些小区门口，一到傍晚，就会出现做酱香饼的小摊，购买的人络绎不绝。酱香饼好吃，一方面是因为上面刷的秘制酱，另一个方面是饼子。酱香饼的底子其实还是葱油饼，煎好后刷上酱就行了。
葱油饼的做法简单，但很多人都做不好，口感发硬，而且没什么层次，肯定是方法不对。
外面卖的酱香饼为什么那么酥脆多层？而且放凉了再吃也照样酥脆？和和面、烙制都有很大的关系。
今天我就和大家分享一下做烙饼的技巧，以及酱香饼秘制酱料的做法。喜欢吃的朋友快收藏起来吧。做酱香饼的老板说，想要烙饼外酥里软层次多，放凉后照样酥，下面的5个要领一定要记好，就能和外面买的一样好吃。
【做烙饼的5个技巧】
1、和面
做烙饼一般都是冷水和面，但口感太过筋道，牙齿不好的孩子、老人就吃不了，所以和面方式要改一改。
如果是年轻人吃，要和“半烫面”，就是一半冷水一半开水，这样既柔软还不失筋道。要是家里有孩子、老人，建议和“全烫面”，就是全部用开水和面，饼子柔软又酥脆，放凉也还是很软。
2、醒面
刚和好的面团还是非常硬的，如果直接做烙饼，烙好后会更硬，口感很差，应该醒面，就是把和好的面团静置一段时间，让面粉与水充分混合，蛋白质吸水膨胀，形成具有可塑性和弹性的湿面团，这样做出来的饼子才足够柔软。盖上盖子，静置30分钟即可。
