3、抹油或油酥
烙饼想要酥脆多层，必须要抹油或油酥，可以防止面层粘连，形成层次多的结构，口感也更酥脆。油酥是一种调料，制作简单，向面粉中泼入热油即可，是做烧饼、烙饼常用的。
4、热油烙制
做好的饼胚，很多人直接放进锅里，然后开火烙，这是错误的，会让烙饼越烙越硬，流失大量的水分。正确的做法是锅里倒点油，先把锅烧热，再把饼胚放进去，受热快速定性，口感更酥脆，也容易出层次。
5、烙制时间短
很多人喜欢把烙饼烙得表面焦黄，这样口感就会发硬，不是酥脆的，只需要烙至颜色微黄或金黄即可，里面肯定熟了，外酥里软。
下面分享【酱香饼】的做法，喜欢吃的快学学，就不用出门买了。
和面食材：面粉250克、开水150克、食盐2克、小苏打1克。
酱料：洋葱50克、生姜、大蒜各15克，豆瓣酱15克、甜面酱10克、五香粉、白糖、鸡精适量。
辅料：葱花、白芝麻。
1、家里有老人、孩子，我选择了开水和面，把开水倒进面粉中，边倒边搅拌，搅成面絮稍凉一会儿，再和成光滑面团，包上保鲜膜，静置半小时。然后把面团揉光滑，再次静置20分钟。
