草果本身对于羊肉这种食材有着十分不错的去异味能力，因为这种能力在我们元代的时候它得以进入香料的行列。在很长的一段时间里，草果是一种针对性较强的香料，然而谁也没有想到今天它已经是一种泛用性很广的香料。提到草果，就不得不提它的使用之前的预处理，今天我们就聊聊草果常见的几种预处理方式所能带来的效果。
草果使用前的众多预处理方式中最常见的便是使用温水浸泡，这种方式最直接的效果是减少异味，因为现在的草果基本都有经过熏制的步骤，经过温水浸泡后便能较好地减少异味。
草果第二种较常见预处理方式便是去籽，对于草果而言，不去籽的草果它的整体香气要更为浓郁些，去籽之后可以预防香气过于沉闷，但是对于原本就追求浓郁的脂香来说却是不合适。草果的籽去除，它的去除异味能力也会减弱，对于需要去异味的食材也是不合适。但是对于整体追求清新，或者是让草果发挥稳定香气的作用时，去籽能让香气更为通透，同时也能更好地发挥定香的效果。
将草果用酒进行浸泡之后使用则是第三种常见的预处理方式，白酒浸泡可以有利于与草果香气的发挥，这种方式比较合适油脂较重的环境。将草果进行烘烤或者是干锅略微炒制则是草果处理最后的一种常见处理方式，这种方式比起白酒浸泡更能发挥出草果的香气，但是它并不太合适油脂含量较重的环境，对于油脂含量较少的烹饪环境比较合适。
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