烤全羊用料及操作过程
一、腌制用料
- 基础香料
- 盐200 - 300克（根据羊的大小调整）、孜然粉100 - 150克、花椒粉50 - 80克、白胡椒粉30 - 50克。
- 这些香料能增添基本的咸香和麻香风味。
- 酱料类
- 生抽300 - 500毫升、老抽100 - 200毫升（用于调色）、蚝油150 - 200毫升。它们能让羊肉更鲜美。
- 甜面酱100 - 150克可以增加独特的甜味。
- 去腥用料
- 料酒300 - 400毫升、生姜1 - 2块（切成片）、大葱2 - 3根（切段）、大蒜10 - 15瓣（拍碎）。这些可以有效去除羊肉的腥味。
- 其他香料
- 迷迭香5 - 10枝（新鲜或*均可）、百里香5 - 8枝，能赋予羊肉更浓郁的香气。
- 八角3 - 5个、桂皮1 - 2小块、香叶5 - 8片，磨成粉后使用能提升整体香味。
二、烤制用料
- 表面用料
- 食用油（如玉米油、橄榄油）100 - 200毫升，用于在烤制过程中刷在羊表面，防止烤焦并增添光泽。
- 孜然粒50 - 80克、芝麻50 - 80克（烤制后期撒在羊表面，增加口感和香味）。
- 蜂蜜50 - 100毫升，在烤制后期刷在羊表面，使羊表皮更酥脆香甜。
三、操作时间和过程
1. 腌制过程（12 - 24小时）
- 清洗干净整羊，用厨房纸巾擦干，在羊身划一些深度约2 - 3厘米的口子，方便入味。
- 将所有腌制用料放入一个大容器中搅拌均匀，制成腌料。
- 把羊放入腌料中，确保羊的内外都充分涂抹腌料，特别是划开的部位。
- 用保鲜膜或者盖子密封容器，放入冰箱冷藏腌制。腌制期间可以翻动2 - 3次，保证腌制均匀。
2. 烤制过程（4 - 6小时左右）
- 提前预热烤炉至200 - 220℃。
- 把腌制好的羊用烤架固定好，放入烤炉。先高温烤制1 - 1.5小时，让羊的表面迅速结皮，锁住内部水分。
- 之后把温度调至160 - 180℃，烤制2 - 3小时左右，期间每隔30 - 45分钟将羊翻转一次，并且用刷子在羊表面刷一层食用油，防止表面干裂。
- 最后30 - 45分钟，把温度升高到200 - 220℃，在羊表面刷一层蜂蜜，撒上孜然粒和芝麻，继续烤制，直到羊表皮呈现出诱人的金黄色，并且熟透（可以用温度计插入羊腿最厚的部位，内部温度达到70 - 80℃即可）。#万能美食指南# #烤羊排秘籍# #卤烤撒料# #烤品调料# #美味调料秘籍# #做好美食的基础# #烤羊排技术教学# #烘焙烧烤调味#
