要说夜市里最能镇场子的美食，烤全羊绝对排得上号。一整只羊架在炭火上滋滋作响，老远就能闻到混合着肉香和果木炭的烟火气。
最近我挖到一位夜市摊主的“商业秘密”——他靠着秘制腌料和果木炭烤的独门手艺，每天能卖掉20只羊！今天就把这“真金白银”的配方和技巧扒个底朝天，手把手教你复刻夜市同款。
二、材料背景：选羊、备料，一步都不能含糊
1. 羊的选择
烤全羊的成败，一半看羊。摊主透露：“必须用30斤左右的羔羊，肉嫩、油脂薄，烤完不柴不腻。”北方草原的绵羊或小尾寒羊是首选，肉质细嫩膻味轻。
2. 秘制腌料的灵魂CP
- 去腥增香组：洋葱2斤、姜1斤、大葱1斤（榨汁用），八角10颗、花椒50克、香叶20片（干料打碎）。
- 嫩肉*手锏：酸奶500克（划重点！市面配方很少用，但能让羊肉嫩到爆汁）。
- 调味：盐200克、孜然粉150克、辣椒粉100克（按口味调整）。
三、制作步骤：从腌料到炭烤，手残党也能跟练
1. 腌羊：让羊肉“喝饱”味道
- 预处理：羊去内脏洗净，表面扎满小孔（方便入味）。
腌料操作：
- 洋葱、姜、大葱榨汁，混合酸奶、盐、孜然粉、辣椒粉；
- 干料（八角、花椒、香叶碎）用热油泼香，倒入酱汁搅匀；
- 把酱汁里外涂抹全羊，重点按摩关节和肉厚处，冷藏腌制12小时。
