摊主私房话：“腌够时间比啥都重要！羊肉纤维粗，没腌透烤完肯定柴。”
2. 炭烤：果木 慢火，香味的终极密码
生火技巧：
1.用果木炭（苹果木、枣木最佳），烧到冒白烟后压碎成暗火；
2.炭堆分两堆，一堆高温（200℃）用于快速定型，一堆中火（150℃）用于慢烤。
烤制流程：
① 定型阶段（前1小时）：羊架在高温炭堆上，每隔10分钟刷一次油（花生油 腌料汁），快速锁住肉汁；
② 慢烤阶段（2-3小时）：转到中火区，盖上铁丝网，每半小时翻面一次；
③ 上色秘招：最后30分钟刷蜂蜜水（蜂蜜:水=1:3），撒孜然粒、辣椒片，炭火调高逼出焦香。
