图为小酥肉。杨淇越 摄
小酥肉
小酥肉是一道特色传统名菜
香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻
将土猪肉切成条块进行腌制
入油过火后，下锅慢蒸
辅以木耳、豆腐、青菜等
出锅时
色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻
图为厨师正在切五花肉。杨淇越 摄
粉蒸肉
粉蒸肉肥瘦相间，嫩而不糜
辅料可配以香菇、藕片等
米粉油润、肉质细嫩
粉蒸肉夹馍更是很多“老陕人”的心头好
图为准备好的五花肉。杨淇越 摄
条子肉
条子肉是陕西传统名菜
年节过事都有这道菜的身影
先将肉在汤里用文火煮至六七成熟 取出抹上酱油
接着把油烧至八成热，放入肉炸至大红色
再将肉切成十厘米长的厚片摆盘
旺火蒸两个小时
图为厨师正在给肘子摆盘。杨淇越 摄
肘子
肘子的做法有很多种
大荔带把肘子、红烧肘子、凉拌肘花等
根据需求不同
选取的肘子也不相同
猪前肘肉质鲜嫩，筋多有嚼劲
猪后肘肉多骨少，相对较肥
