图为梅菜扣肉。杨淇越 摄
梅菜扣肉
梅菜扣肉是传统名菜
将优选五花肉上汤锅煮透
油炸上色后切片
再下汤用小火焖烂
梅菜铺在肉上
上菜时倒扣
吃起来咸中略带甜味、肥而不腻
图为四喜丸子。杨淇越 摄
四喜丸子
四喜丸子由四个丸子和配菜组成
寓意福、禄、寿、喜
配青菜等点缀
肉汤细腻 丸子紧实
瘦而不柴 肥而不腻
图为八宝甜饭。杨淇越 摄
八宝甜饭
八宝甜饭又名八宝饭
通常的做法是以糯米为主料
可辅以红枣、莲子、百合、青红丝、葡萄干
将糯米淘洗干净笼蒸后拌适量白糖、熟猪油
另取蒸碗将各种果料按其需要的图案平摆碗底
将蒸好的糯米装入碗内抹平
上笼蒸熟，扣入菜盘内上桌
但是不同的地域做法也不尽相同
比如有着多年陕菜经验的李师傅
就会选择用黄米和黑米来增加甜饭的观赏性
图为陕西八大碗。杨淇越 摄
陕西八大碗不仅是一道道美味的菜肴，更是陕西人民生活中不可或缺的一部分。它体现了陕西人豪爽、大气、实在的性格特点。
陕西省宝鸡市华旗酒店主厨李师傅认为，陕西八大碗有非常多种不同的组合方式，并且随着社会经济的发展，食用场合也并不局限在过年期间，许多饭店让陕西八大碗作为自己的常驻佳肴。“对陕西人来说，过年期间八大碗几乎是逢桌必点，即使不点全套，也至少会点上小酥肉、肘花等传统名菜。”
事实上，在陕西关中的农村地区，八大碗是宴席上的必备菜品，它代表着主人家的热情好客。如今，八大碗作为陕西人心中的美食记忆，不仅承载着人们对过去美好生活的怀念，也更多地出现在城市的大街小巷中。品尝陕西八大碗，能让人们感受到陕西饮食文化的特殊魅力。
新年的脚步近了，您会选择在家中尝试制作陕西八大碗，还是会选择和亲朋好友一起去大街小巷中寻觅这味蕾上的历史盛宴呢？
作者：张远 杨淇越
来源： 中国新闻社
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