乳制品的脂肪问题还不仅仅是总量高，更麻烦的是其中的饱和脂肪酸比例太高。
人体摄入的脂肪有好几种类型，其中不饱和脂肪酸对心血管有益，而饱和脂肪酸和反式脂肪酸则容易导致血管堵塞。奶酪与黄油所含饱和脂肪酸的量颇高。
若摄入过量，会致使低密度脂蛋白（坏胆固醇）上升，进而增加动脉粥样硬化的风险。研究显示，长期高摄入饱和脂肪的人，冠心病的发病率比低摄入人群高出40%以上。
有些人可能会觉得，坚果、乳制品的脂肪问题，至少还算“天然”，但有些加工食品里的脂肪，才是真正让医生头疼的东西。
像蛋糕、饼干、奶茶这些食物，很多人都知道它们不健康，但还是忍不住吃。特别是奶茶，不少人喝完后觉得只是“喝了点甜的”，却没意识到自己摄入了多少脂肪。
市面上一杯普通的全脂奶茶，脂肪含量可以达到10克以上，而一些加了奶油、芝士的奶茶，脂肪含量甚至能达到20克，相当于吃了一整块黄油。
更糟糕的是，这些饮品里往往含有大量的反式脂肪酸，这种脂肪比饱和脂肪酸更可怕，会直接降低高密度脂蛋白（好胆固醇），增加低密度脂蛋白（坏胆固醇），导致血管硬化，增加心脑血管疾病的风险。
有研究表明，每天摄入超过2克反式脂肪酸的人，心脏病的发生率比普通人高出34%，而长期摄入反式脂肪酸的女性，糖尿病的发生率也比正常人高出40%左右。
说到这里，很多人可能还没想到，排在第一位的“高脂食品”到底是什么。其实，比坚果、乳制品、奶茶这些食物更容易被忽略的，就是加工肉类。
香肠、培根、午餐肉，这些食物在日常饮食中太常见了，很多人觉得它们只是“肉类的一种”，不会有什么特别的影响，但实际上，加工肉类的脂肪含量不仅高，而且对健康的危害比普通脂肪更严重。
100克培根的脂肪含量接近50%，其中饱和脂肪酸占了很大比例，而午餐肉的脂肪含量也在30%左右。那些“口感细腻”的香肠，脂肪含量高得惊人。许多便宜香肠，脂肪成分甚至超过60%。
加工肉的问题不仅是脂肪高，还有大量的添加剂，比如亚硝酸盐、磷酸盐、防腐剂等，这些物质长期摄入，可能会增加癌症风险。
更可怕的是，这些食品中的高盐、高脂组合，会增加高血压、肥胖、糖尿病的风险，让身体陷入慢性病的恶性循环。
既然高脂食物有这么多健康隐患，那就有一个问题值得深思：为什么有些人摄入大量脂肪，血脂依然正常，而有些人稍微吃点高脂食物，就容易血脂超标？这种差异到底是由什么决定的？
医生们的研究发现，这不仅仅和饮食有关，还和个体的脂肪代谢能力密切相关。
人体的脂肪代谢受遗传、肠道菌群、肝功能等多种因素影响，比如有些人的肠道菌群能更高效地分解脂肪，让脂肪不会大量积累，而另一些人的代谢效率较低，脂肪更容易在体内堆积。
