3.再撒些淀粉在其表面，切成宽0.3厘米，长6厘米左右的面条，将面条抖散开。
小提示：面条过粗，炸好后太软，太细就会太脆。
4.接下来炸面条，炸面条的温度一定要很高，正式炸之前先试一下油温，丢下一个小面条，立即浮起，并且膨胀开来，就是炸面条最佳温度。
面条一入高温油锅，就会迅速膨胀开来，因此油不要倒太满，一次也不要炸太多，分多次少量地去炸面条，微黄就可以捞起，依次炸完全部。
小提示：如果炸成金黄，最后的口感就会太焦脆，切块时也困难，沙琪玛应该是松软酥脆的。
5.炸好面条后开始煮糖浆，将清水60克、白糖60克和麦芽糖80克倒入大锅中，开小火熬，不要动锅，不要翻炒，否则糖会结晶出沙。
等糖浆全部沸腾后，大泡泡布满时就可以搅拌均匀，这时基本上就可以稍稍拉出细丝，这种状态就是最佳状态（熬太久会导致沙琪玛发硬，也拌不开）。
小提示：锅要足够大方便后面可以将炸好的面条全部倒入锅中拌和。
6.将面条倒入糖浆锅里轻轻地、快速地翻拌均匀。
小提示：不要用力过猛，否则面条就会全碎了。
