蛏子肉质鲜美，是广受欢迎的海鲜食材。以下是两种经典又易操作的做法，兼顾原味与重口，适合不同口味需求。
·一、原汁原味清蒸蒜蓉蛏子。特点：突出鲜甜，蒜香提味，适合喜欢海鲜原味的食客。
材料：蛏子500g、蒜1头、蒸鱼豉油2勺、葱花热油。
关键步骤：
·1、吐沙处理。蛏子清水加盐和几滴油静置2小时，用小刷子刷净外壳。
·2、摆盘技巧。蛏子开口朝上摆盘，避免鲜味流失，均匀铺上蒜蓉。
·3、精准火候。水沸后上锅大火蒸3-4分钟(超时肉质变老)。
·4、激香秘诀。出锅后撒葱花，淋热油瞬间激发香气，再浇蒸鱼豆油。升级贴士：可垫粉丝吸收汤汁或撒小米辣增添层次。
·二、香辣过瘾酱爆蛏子。特点：酱香浓郁，微辣下饭，适合重口味爱好者。
材料：蛏子500g、郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺、糖1茶匙、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒。
制作要点：
·1、快速焯水。蛏子冷水下锅，加料酒、姜片，开口立即捞出(约30秒)。
·2、去壳技巧。焯水后剥掉半边壳更易入味且方便食用。
·3、爆炒节奏。热油爆香姜、蒜、干辣椒，加豆瓣酱炒出红油，大火倒入蛏子快炒20秒。
·4、调味关键。生抽沿锅边淋入激香，加糖平衡咸味，最后撒葱段。变化版可替换为黑椒汁或咖喱酱，打造异国风味。
处理蛏子必知：
·1、吐沙后可用剪刀沿外壳连接处剪开，更易清洗内部。
·2、蛏子边缘黑线为消化腺，介意者可去除。
·3、冷藏保存需覆盖湿布保持湿润，建议当天食用。
两种做法从准备到完成均不超过15分钟，既能作为快手家常菜，也可作为宴客硬菜。清蒸法搭配白葡萄酒酱，爆款适合冰镇啤酒，风味更佳。
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