一派烟火气
一缕故土情
福州晚报和聚春园集团联合推出《八闽全席》栏目，从掌勺村妇、闽菜乡厨，到名厨主理，以影像方式展现滋味万千的闽菜菜肴，讲述关于它的动人故事。
我们希望在香味扑鼻的美食中，记录闽菜的古今传承与创新，见证其融合交流，呈现闽菜之历史风貌与文化内涵。
今天让我们一同观赏
《八闽全席》第十五期
——荔枝肉的前世今生
荔枝因杨贵妃而传奇
闽菜有荔枝肉更传神
追溯历史
荔枝肉在福建流传数百年
因其色、形、味皆似荔枝而得名
漫长岁月中，荔枝肉也演变出各种做法。家常荔枝肉、炸熘荔枝肉、包心荔枝肉、香酥荔枝肉，还有各式的新派荔枝肉等等。但万变不离其宗的，是带着乡愁的酸甜咸滋味。
你家的荔枝肉是怎么做的呢？
今天
就让我们一起探秘
荔枝肉的前世今生
传统荔枝肉
尽显刀工、调味之妙
在福州
最传统的荔枝肉做法
莫过于炸熘荔枝肉
“传统荔枝肉凸显刀工之妙，需要将猪肉剞十字花刀，这样下锅油炸，能自然形成荔枝形。”聚春园璟春酒店总厨黄良介绍。
选用猪瘦肉，以“剞”之刀法，上十字花刀，然后将肉切成斜形块，荸荠切快，加入红曲水均匀上色，用湿淀粉抓匀。拿小碗，倒入葱段、蒜末、酱油、白糖、香醋、芝麻油、湿淀粉加水调成味汁。随后，将肉和荸荠一起入油锅炸至酥脆。
