炒锅下油烧热，倒入味汁煮沸，随即倒入肉、荸荠，翻炒几下即成。
“这样做法的荔枝肉色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，历久弥新，彰显调味之功。”黄良说。
包心荔枝肉
裹着马蹄 口感飞跃一层级
荔枝肉的起源和民间故事
有很多
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有的说，古时候穷人家只有在逢年过节才能吃上猪肉，为了让肉显得多，就在猪肉外裹上一层地瓜粉，又将摘下来的荔枝去核，裹在肉中，放入锅中油炸，就成了最初的荔枝肉。还有一个笑话，荔枝肉有的用里脊肉，因福建方言说不好普通话，便把“里脊”说成了“荔枝”。
民间故事多无法考究
只是荔枝肉流传下来的
酸甜咸独特口味经久不衰
如今
若论荔枝肉最经典的做法
聚春园的包心荔枝肉
必有一席之地
