炝拌海蜇咸鸡
主料
咸鸡（切丝）100克 海蜇皮100克
辅料
香菜梗10克 洋葱丝15克 红椒丝10克
调味料
浓缩鸡汁5克 鲜沙姜末5克 蚝油3克 糖1克 麻油3克
烹饪步骤
1. 海蜇皮切丝泡水去咸味，烧开水烫海蜇丝至脆捞出，入冰水待用；
2. 辅料略烫快速入冰水过冷后沥干；
3. 少量热油炝香鲜沙姜末，加主辅料调料一起拌匀即可。
鲜麻辣牛三样
主料
熟牛皮80克 熟牛肚80克 熟牛肉80克
辅料
黄瓜片60克 鸡蛋干40克
小料
花生碎25克 白芝麻15克 香葱沫10克 小米辣圈5克 姜末5克 蒜末5克
调味料
红油25克 香油5克 鲜麻辣捞拌汁40克
烹饪步骤
1. 将熟牛肚、熟牛头皮、熟牛肉切成薄片，黄瓜清洗干净切片，鸡蛋干切片备用；
2. 将所有改刀的原料整齐的摆入盘内，淋入鲜麻辣捞拌汁，再将小料撒在表面；
3. 烧热红油和香油，淋入即可。
鲜麻辣捞拌汁 鲜麻辣鲜露80克 蒸鱼豉油100克 浓缩鸡汁30克. 白糖10克 香醋50克. 制作,混合均匀搅拌至白糖全部融化即可。
海派梁溪脆鳝
主料
鳝鱼100克
辅料
白芝麻1克
小料 葱段10克 姜片10克
调味料
蒸鲜豉油15克 家乐鲜露10克 泰国甜辣鸡酱15克 糖10克 陈醋10克 白胡椒粉1克 生粉50克
烹饪步骤
1. 鳝鱼取鳝背为佳，洗净拍生粉待用；
2. 六成油锅下入拍粉后的鳝背，炸制酥脆；
3. 锅中炒香小料，下入调料熬制浓稠，放入炸好的鳝丝快速翻炒均匀，出锅装盘，用姜松点缀即可。
捞汁海鲜秋葵
