吃柿子麻嘴怎么办？
吃柿子时，最大的顾虑就是怕“麻嘴”。尤其是没熟透的柿子，吃几口就会感觉嘴里涩涩的，舌头特别难受。这是因为柿子在尚未成熟时含有大量可溶性单宁，而唾液中有起润滑作用的糖蛋白，二者一结合，便会使后者凝滞，失去润滑效果，生涩感油然而生。但等柿子成熟后，单宁逐渐消失，淀粉分解产生大量糖分，果实就变得绵软甜美，不再生涩。
人类喜欢甜美的果实，因此培育出了许多可溶性单宁含量低、能直接吃的“甜柿子”。但同时，我们也保留了一些传统的涩柿品种，采摘后需要人工处理脱涩。北宋大美食家苏轼就曾记下一个脱涩小妙招：将没熟的红柿与木瓜封存在篮子里，柿子“吸收”了木瓜的“气”，就会变得甜软。这方法在现代人看来还挺科学：利用成熟水果释放出的乙烯气体，加快柿子的成熟、脱涩。
怎么能在吃上聪明成这样
除了乙烯催熟法，北方山民还会把鲜柿储存在米缸里，称为“醂（lǎn）”柿子。若要大批量脱涩，常使用温水或石灰水浸泡。这两种方法都是让柿子在缺氧条件下产生微量乙醛，与单宁反应，使之被消耗掉，脱涩的速度和效果比乙烯催熟法强得多。
醂柿子
柿子好吃，但最好别贪嘴，同样也是因为单宁。单宁酸在胃里与蛋白质反应，使之凝固，有产生胃结石的风险，导致胃胀、胃痛。所以，既不要空腹吃大量柿子，也尽量不要在大吃柿子时，搭配高蛋白食物。老话说“柿子与蟹不能同食”，其实便是由此而来。
柿子脱涩还有一种方式是做成柿饼：通常选择较硬的涩柿子，削皮晾晒或烘干，在脱水过程中，可溶性单宁渐渐转化为不可溶状态，糖分也不断浓缩，葡萄糖、果糖等析出，在表面形成白霜，让柿饼滋味甜蜜。柿饼分吊柿和圆柿两种，前者利用挂架将柿子吊起晾晒，后者则是平铺晾晒。
这么多柿子，你爱吃哪个？
中国是柿子的原产地和最大的品种市场，已有近千个品种，除了高原等特殊区域，几乎全国各地都有栽培。来看看各地都有哪些特色柿子吧！
