莲藕依其专用性分为藕莲、子莲和花莲；依适应水位高低分为浅水藕和深水藕。下面介绍菜用藕莲的品种。
1.浅水藕只适于浅水田或浅水湖滩栽培，水位30cm左右，最深不超过1m。多为早中熟品种。如湘莲1号、赣莲85-5、大卧龙（山东，晚熟）、苏州花藕、扬藕1号、六月抱（武汉后湖）、古荡藕（杭州）、海南州、陕西白等。
2.深水藕适于池塘或湖 荡栽培，水位30~ 100cm，最大水深150cm。多中、晚熟品种。如美人红（江苏宝应）、州藕（武汉）、丝苗（广州）等。
此外，江苏宝应大紫红和武汉鄂莲2号、4号等适合浅水栽培，又能耐深水栽培。三、栽培季节及栽培制度
莲藕主要在炎热多雨季节生长。长江流域4月上旬至5月上旬栽植，大暑前后开始采收；华南2月下旬就可栽藕，6月开始采收；华北各省在停霜后栽植，立秋前后开始采收。藕嫩老均可食用，故可陆续采收至翌年4月。长江流域无霜期较长，莲藕栽培制度多样化。田藕主要有藕一稻或藕一水生蔬菜轮茬两种。莲藕也可与慈姑、荸荠、茭白等水生蔬菜隔年轮作，或与茭白间作。
（一）藕田选择及整地施基肥 莲藕宜避风栽培。藕田选择.保水力强，富含有机质的黏壤土。湖荡应选水流平缓，水位稳定，最高水位不超过100 ~ 130cm，淤泥层厚达20cm以上的水面。新开藕田应先耕翻，筑固田埂，在裁前半月施大量有机肥并及时耕耙。栽藕前1~2d再耙1次，使田土泥泞、土面平整。连作藕田应清除老藕残留物，整修田埂，填补坑洞，以防漏水、漏肥。每667m2施人粪尿1 500 ~2 500kg，或堆厩肥5 000kg。深水藕塘以施堆厩肥为好，并施过磷酸钙30~40kg。
（二）种藕标准 种藕应新鲜、藕大、完整无缺、芽壮，无病虫害，后把节较粗，具有品种特征。种藕应在原田内越冬，春季种植前随挖、随选、随栽，不宜在空气中久放，以免芽头失水干枯。外地引种的种藕稍带泥土，用稻草或草包覆盖保湿，并防硫酸、酒精等刺激性气体伤害种芽。亲藕、大子藕均可作种藕，要求每支藕在2节以上，单支重250g以上。
（三）合理密植，适时栽种气温稳定在15℃以上，水田土温12℃以上可种植。长江流域多在4月中旬一5月初，华南和华北则提前或延后15~20d。深水藕比浅水藕推迟10~ 15d裁植。
莲藕适当密植，可以早熟增产。田藕比塘藕密，早熟种比晚熟种密。栽植距离各地差异较大。如早熟品种“江苏花藕”，行距1.2~ 1.5m，穴距1m，每穴栽亲藕1支或子藕2支，每667m2栽藕种1 000支。晚熟品种“大卧龙”，行距2~2.5m，穴距1m，栽藕种600~700支。栽植时，各行栽植穴交错排列，藕头（顶芽）左右相对，四周栽植穴藕头全部朝向田内，使将来植株茎叶在田间分布均匀。采用卧栽法，将藕头稍向下斜插入土，顶芽人土深8~ 12cm，尾段略向上翘，前后倾斜20°左右夹角，与结藕的自然状态相似，以利出苗。
