俗话说“百菜不如白菜”，小雪节气之后，要说适合餐桌上吃的菜，绝对少不了白菜。
一斤不到1块钱，却是无敌百搭食材。在暖暖家，每年到了这个时候，隔两天就吃上一回，不管是清炒、炖粉条还是包饺子，味道都是极好的。
白菜含有丰富的维生素以及钙、铁等微量元素，且含水量达90%以上，有促进食欲、润肠等功效，绝对是干燥冬季里的首选蔬菜。
不过，在众多的白菜做法中，深得暖暖喜爱的还是这道经典菜式【醋溜白菜】。脆爽可口，开胃下饭，不管是大小朋友都很喜欢。
不过，醋溜白菜虽然是道素菜，但暖暖发现，看似越简单的菜式越考验厨师的厨艺。
因为素菜没有肉类食材特有的油脂和香气，想要做的好吃，便更考验下厨人对料汁的调制和烹调方式的选择。
例如今天这道菜，想把醋溜白菜做得颜值高、味道好，就有三个黄金标准：首先要保证白菜口感爽脆；二、要酸度适中、不呛口；第三，则要保证白菜干爽利落，不出水。
经常会有暖粉留言：自己在家做醋溜白菜，叶子都焦了菜梗还没熟，要不就是出水没味道，怎么办？
今天暖暖就将偷师学来的4个小妙招，毫无保留的教给暖粉们，大家学会记得文末给暖暖点赞哦~
醋溜白菜怎么做才好吃
1、食材选择：优先选择新鲜的白菜帮（白菜叶易出水），蔫掉的做不出爽脆的口感。
2、刀工处理：白菜帮子不太容易入味，所以建议大家切白菜帮的时候，切成细小的长条，增加它的接触面，这样口感会更好。
3、醋溜白菜是一个味浓的菜，对醋的选择非常的关键。今天暖暖选择的是山西老陈醋。
相比其他的醋，山西醋素有“天下第一醋”的盛誉！它的味道醇厚柔和，浓郁细腻，醋香味十足。而且，做出来的醋溜白菜口感极佳，酸不呛口，回味绵长，酸的味道恰到好处。
4、做醋溜白菜，应该是先放盐还是醋呢？既然是醋溜白菜，什么时候放醋便是非常关键的。
正确的方法：先将白菜加盐，炒出焦香味道；然后再回锅和调好的料汁一起煸炒。
最重要的一步，就是醋要在最后面放，如果提前就把醋放下去了，那么醋在加热的过程中，容易被蒸发，味道会变淡。很多人炒出来的醋溜白菜不够味，可能就是因为在炒的时候，把醋提前放下去了，顺序不对，做出来的口感就会差很多。
