热得冒烟的晌午，厨房里滋啦一声浇上热油，藤椒香混着鱼鲜味直往鼻子里钻。这道我从川菜馆学徒那儿偷师的藤椒鲈鱼片，鱼肉嫩得能在舌尖打滑，麻辣鲜香直冲天灵盖，比吹空调还过瘾！
挑鱼门道- 鲈鱼要选1斤2两左右的"少女鱼"，鱼眼透亮鱼鳃鲜红
- 藤椒认准颜色青绿带油光的，放掌心搓一把，麻香冲脑门的才是正货
- 鲜鲈鱼1条（让老板片成蝴蝶片）
- 鲜藤椒30克（干藤椒用15克温水泡发）
- 莴笋半根（比黄瓜脆嫩，吸汤汁一绝）
- 腌鱼料：葱姜水3勺 蛋清1个 红薯淀粉1勺
- 料汁：蒸鱼豉油2勺 藤椒油1勺 白糖半勺
- 炸香CP：菜籽油5勺 青花椒20粒
第一步：鱼片穿衣有讲究
- 鱼片放漏勺用流水冲5分钟（去腥比料酒管用，冲完像剥壳鸡蛋）
- 厨房纸吸干水，加腌鱼料顺时针搅到发黏（千万别来回搓，鱼肉会碎）
- 封保鲜膜冷藏20分钟（正好追一集剧）
第二步：烫鱼片看火候
- 水烧到冒蟹眼泡（大约80℃），鱼片一片片滑进去
- 关火焖1分30秒，捞起泡冰水（鱼肉立马紧致弹牙）
第三步：灵魂藤椒油
- 菜籽油烧到冒青烟，关火晾10秒
- 先炸青花椒，等不冒泡了撒藤椒（滋啦一声满屋香）
- 滤出料渣，热油浇在莴笋丝上（刺啦声听得咽口水）
第四步：摆盘有玄机
- 莴笋丝垫底，鱼片摆成开花状
- 淋上料汁，铺满鲜藤椒
- 再烧两勺藤椒油，趁热泼上去（油花在鱼片上跳舞才算成功）
- 鱼片别切太薄，一元硬币厚度刚好不易碎
- 烫鱼片一定要关火焖，滚水煮就成鱼渣了
- 吃完的汤汁别扔，煮把挂面拌着吃绝了
刚上桌的鱼片油亮弹滑，藤椒的麻香直往鼻子里钻。夹一筷子颤巍巍的鱼肉，蘸着底下酸辣汁，从舌尖麻到后脑勺，爽得人直跺脚！
隐藏吃法：冰镇半小时再吃，鱼肉像果冻一样Q弹，藤椒的麻味变成清凉感，三伏天吃堪比续命丹！偷偷说，我试过用这个方子做牛蛙，好吃到嘬手指头呢！,
