食用油的选择方法
制作辣椒油最好选用中性油，比如植物油、菜籽油、花生油、大豆油、茶籽油、葡萄籽油等，这些中性食油本身味道较温和，不会和辣椒面的天然香味产生“串味”的作用，因此比较适合用来制作辣椒油。
菜籽油含有脂肪酸和挥发性化合物，经过加热有一种独特的香气，与辣椒的辛辣味道相得益彰。色泽呈金黄色，加热后颜色更加明亮，烟点较高，即使经过高温也不容易产生烟雾或有害物质，制作出的辣椒油成品口感柔和，放冰箱冷藏保存后也不会发硬，是制作辣椒油的首选油。
香料的选择小窍门
如果想让辣椒油有更丰富的香味，可以使用最少的四种香料，八角、茴香、香叶、花椒。如果想要辣椒油纯麻辣的那种的话可以，只用花椒。选择是否添加更多香料取决于个人口味的喜好而定。
泼油的油温控制技术
