发臭地区：加拿大
臭味说明：或许是一种只属于极寒之地的因纽特人的美味。以重达200~300公斤的海豹为器皿，掏空内脏、肉和皮下脂肪，塞入50~100只带着羽翼的侏儒海燕，鱼线缝合后埋入地下用重石压住。经两三年发酵熟成，翻开土层，气味上头，海豹腹部化为肉泥，侏儒海燕也化成汁液，当地人拔掉羽毛后从屁股部位吸食。
香蕉酒
发臭地区：乌干达
臭味说明：取未成熟的青香蕉放入挖好的坑洞，用炭火温热（只有第一天），铺上香蕉叶，等四五天后香蕉熟成。从土里挖出来放到另一个铺好香蕉叶的坑洞，男人上去用双脚踩烂果肉取液体，熟成的香蕉味道非常深厚。最后从坑里舀出香蕉汁放入葫芦一样的容器里，待自然发酵后便能饮用。
从学术上看，香臭本就无明显边界，只是挥发成分的计量不同导致气味以不同方向呈现而已。每个“食臭癖”心中都有一份自己的臭味清单，根植于本性对臭的呼唤，无关他人鄙夷，只想徜徉在这片臭山臭海中，乐此不疲。
参考资料
1. 《发酵是种魔法》小泉武夫
2. 《臭食物大全》小泉武夫
3. 《食“臭”之好》戴桃疆
4. 《国内外臭味食品现状及发展建议》陈晨
5. 《国内外发酵食品的发展现状》王文芹，孔玉涵
6. 《History of Chinese Fermented Foods》H.L. Wang，S.F. Fang
7. 《食臭习俗的分布及成因初探》赵科峰，姚周辉
