炒锅上灶，放油大火烧热，把去皮的熟鹌鹑蛋放进去煸炒，随着油温的升高，鹌鹑蛋表面炒出了”褶皱“，这就是我们需要的”虎皮“了，之后就可以更好的吸收鲜汁。
观察到鹌鹑蛋整个都变色之后，关火捞出。（油一开始就可以多放点，炸完鹌鹑蛋，接着炒虾用）
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