同样还需要注意的是油脂的温度，温度过高要及时冷藏，温度太低要适当的静置降温。温度太低时，油脂变硬，会造成擀平面团的时候不好操作，甚至导致面皮破裂，油脂分布不均匀。温度太高时，油脂变软甚至融化，这样则会造成各种漏油及不好操作。
ZY轻烘焙技术中心原创产品
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而制作纯素烘焙则是难上加难，椰子油的温点很低，极易融化和凝固。所以在制作时一定要反复练习，只要掌握好油和面团的硬度，开酥就已经成功一半了。通常轻烘焙技术中心制作可颂面包时，会把面团极速冷冻30分钟，椰子油冷藏10分钟，再进行制作。这点仅供大家参考，每个人家里的冷冻设备不太相同，还需要自己灵活掌控一下。
4、开酥层次
传统烘焙制作可颂面包多数开酥是3折3，有一些经验丰富的师傅也会根据自己积累的经验适当改变开酥层次。因为传统烘焙的食材相对来说制作可颂更稳定，所以层次可以开到很薄、很均匀的蜂窝状态。
