江浙菜，在人们的印象中想来是精细又清淡的，清清爽爽的口感似乎就是江浙菜的标志。然而浙江衢州却凭借着口香辣在一众清淡口味中突出重围，成为了最令人沉醉的味道，辣鸭头，一点都不像江浙地区菜品的重口美味。
不得不说，动物的头对人们来说有着一种独特的吸引力，不管是兔头还是鸭头亦或是鱼头，里面那吃起来略复杂的肉吃到口中的时候，那种满足感更是难以用言语去形容。而衢州鸭头细腻香辣，吃起来浓郁的卤让人上头，肉感十足的一层皮啃起来是软烂入味，而里面的鸭舌和脑花吃起来绵密鲜辣，小小一颗鸭头吃的那叫一个滋味十足。
01.
辣的深藏不漏的鸭头是真上头！
衢州与江浙地区最格格不入的地方就是辣了，这个被称为“小四川”的地方，吃起辣来也是超级爽快，但是看菜肴上飘着的红彤彤辣油，真的很难不让人怀疑这些菜是四川出品的。卤的香气四溢的辣鸭头一端上桌，就让人领略了衢州人对吃辣的热情，那浓郁的卤香中是毫不掩饰的辣味，单是闻着就让人垂涎欲滴。
漂浮在卤汁里的辣鸭头看上去很诱人，卤汁是很正宗的微微发黑的颜色，而辣鸭头也是那种让人很有食欲的棕褐色，再加上辣鸭头上面还点缀了不少红艳艳的辣椒，从视觉上就很有诱惑力了。刚端上桌的辣鸭头还冒着热气，淡淡的白烟从油亮亮的鸭头上飘起来的时候莫名有种诙谐的感觉，肥美的鸭头可以让店家从中间剁开，也可以选择自己亲手掰开，亲手掰开会真正有一种吃美食的满足感，因此亲自动手来也不失是一桩乐事。
