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“三头一掌”，衢州人对头真的很情有独钟
若是到了衢州，人们会发现除了鸭头衢州人还对另外两种头很是热衷，那就是兔头和鱼头。兔头、鸭头、鱼头和鸭掌被衢州人共称为“三头一掌”，鸭头是里面的灵魂角色，而兔头和鱼头也是衢州人割舍不下的好味道。
大多数人都知道四川自贡的辣兔头味道绝佳，却不知道衢州的辣兔头同样好吃的让人停不下来。处理好的兔头浸润在卤汁里，和四川自贡兔头那种爽利的辣不同，衢州的辣兔头和辣鸭头类似，是那种香辣的味道。细嫩嫩的兔头吃起来会比鸭头吃起来肉质更加细腻一点，似乎用舌头一卷就能把兔头上的肉卷下来，浓郁的卤香充斥在口中时，那细腻的兔肉似乎都是滑到食道下的。
而鱼头吃起来也是相当美味，虽然看上去和剁椒鱼头类似，但衢州鱼头还是有着自己的风采。炭火慢慢煨出来的鱼头带着独特的香气，然后是满满的辣椒圈蒸腾出来的香辣，让细嫩的鱼头吃起来不仅鲜嫩而且辣的过瘾。
不少没吃过头的朋友会在看到鸭头的时候情不自禁升腾起恐惧，然而那小小头颅下是难以形容的美味，若是来上一口，真的是会越来越上头的！
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· 参考资料：
《这里的麻辣鸭头，使我牵肠挂肚的乡愁》 三联美食
《鸭头，你成功引起了我的注意》 吃货研究所
《衢州，藏着一个爱吃辣的江南》 那一座城
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