2.准备好调料,葱切段、姜切片,酱选用黄豆酱或者干黄酱,炒汤色用的糖选用冰糖,做出的菜肴红亮。
3.把腱子肉放在锅内,锅内加入冷水,水量要没过腱子肉,大火烧开,撇去飘起的浮沫,煮4-5分钟,将腱子肉捞出,放到冷水中浸泡,使牛肉迅速降温,这样使牛肉更紧致,酱出的牛肉切片不散,将牛肉洗净,捞出沥净水分待用。
4.锅内加入油烧热,下入冰糖,小火不断炒拌至冰糖融化,小火加热至冰糖变棕红色,糖液翻起棕红色泡沫,继续翻炒,片刻后泡沫增多,大泡变小泡,颜色变浅转呈金红色,这时糖色才算炒好了。
5.下入下入葱段、姜片、干辣椒、香叶、桂皮、花椒、八角,翻炒均匀,炒出调料的香味。