炒土豆丝前，多加这一步
炒土豆丝与炒土豆片不同，土豆丝需要口感脆爽才够好吃。将土豆先切片再细细切丝，这一步千万不能省，可别嫌麻烦改用擦丝器擦成丝，口感软绵绵的一点儿都不好吃。
切土豆丝的时候特别容易粘在刀面上，这里教暖粉们一个妙招：先切一个薄小片，贴在刀上面形成一个小的坡面，这样再去切土豆，土豆丝自己就会翻开，不粘刀。
切完土豆丝后别直接下锅炒，土豆中含有大量的淀粉，若是直接炒那淀粉质感炒出来就会发粘、粘锅、软糯，一点儿都不脆。
正确做法应该是放入带有白醋的水中浸泡抓洗，将外表的淀粉层清洗掉，这样土豆才能保持脆清爽、脆的口感。
在炒的时候也要把握好时间，土豆已经切成了细丝，很容易就成熟了，喜欢吃脆口的大火烹炒1分钟即可，喜欢稍微软一些的，可以炒2~3分钟，这样炒出来的土豆丝根根分明、脆爽可口，想要不好吃、下饭都难！
提到炒土豆片和炒土豆丝这两道菜，咱就不得不说说土豆的挑选了，虽然两道菜都是炒土豆，可用到的却不是同一种土豆！
给暖粉们看看，下面这两堆土豆有什么不同，眼尖的暖粉看出来了吗？
相信暖粉们也都看出来了，这其中一堆土豆颜色较黄，另一堆颜色发白一些，这两种土豆都是咱们买土豆时经常分不清而买错的脆土豆和面土豆。
