▲图片来源：中国植物智
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刀豆的蛋白质含量很突出，为3.1g/100g，在常见豆角中排名第一。吃的时候建议搭配些不同种类的食物一起食用，比如肉类、米面等，能够形成蛋白质互补，提高蛋白质的吸收利用率。除此之外，刀豆的钾含量也比较突出，高达209mg/100g，是大白菜钾含量的1.6倍，对需要控制血压的人群比较友好。
03
绿中带紫的扁豆
膳食纤维之王
扁豆口感很特别，多数情况下是指被称为“驴耳朵豆角/火镰扁豆”的一种豆角，长5~7cm，宽1.4-1.8厘米，形状扁平，内部含三五颗种子，外观多数带有紫色，比较好辨认。
▲图片来源：中国植物智
很多人喜欢吃火镰扁豆炒肉，这种扁豆的膳食纤维含量在常见豆角中排名第一，含量高达3.9g/100g，比多数绿叶菜的膳食纤维含量都要高，是西兰花的1.5倍，香蕉的3.3倍。经常食用有利于促进胃肠蠕动和排便，可以预防便秘，降低结肠疾病的发病风险。
有研究显示：扁豆还具有一定的药用价值，可提高和恢复机体的防御机能，提高免疫力，并且具有抗菌抗病毒的作用。不过，扁豆粉中含有有毒的凝集素甲，会损害肝脏，这种毒素的毒性在加热后会大大降低（95℃以上凝血活性丧失）。[2、3] 所以烹饪的时候一定要注意火候，彻底做熟再吃。
04
心急吃不了的四季豆
四季豆在豆角中是非常常见的一种，也叫菜豆、芸豆，呈带状，长度约为10-15厘米。
▲图片来源：中国植物智
生活中因为吃没有熟透的四季豆而出现食物中毒的案例常有发生，这是因为四季豆中含有的皂素和植物凝集素。这两种物质都属于不耐热的，加热熟透到四季豆失去原有的绿色再食用，即可避免中毒。
