4、古今泡菜坛，图汇编
至于鱼，不管草鱼还是鲤鱼，养殖都有上千年历史，江里捕捞就更久远了，显然也可以说是传统食材。
——那古人为何没捣鼓出酸菜鱼？
这个……我就想不明白了，也考证不了，就算寻索相近的名菜，例如酸菜鱼头、水煮鱼等，也都是好吃莫问出处。
——上个世纪90年代，又是谁最先整合出酸菜鱼呢？
同样无从查实！有说是一户姓邹的继承家业而改良，也有说是姓周的无意间所发现，还有说是姓张的因为观看婚礼没看好厨房，鱼跳进酸菜里……总之，都是传说，都没有确切证据！不过，大部分说法都将酸菜鱼最先发迹的地方指向江津。
江津位于重庆西南，自古为商贸重镇，此处既有四川泡菜传统，万里长江蜿蜒而过，又是花椒之乡，更乃江湖菜发源地之一，诞生酸菜鱼可能性确实比较高。
5、重庆江津，图汇编
二、酸菜是这个菜凡鱼皆有腥！要去腥，无非酒浸、姜抹、葱拌、油淋，然而这些处理手法，用在锅汤上却总不尽如人意，偶然让人们发现酸菜来煮是更好搭配。酸菜，或叫泡菜，英文pickled mustard green或sour mustard；泡菜通常用青菜制作，青菜是川渝地区对叶用芥菜的俗称。
6、酸菜，图自维基
1、这个菜
芥菜为十字花科芸苔属，同属的还有芥兰、白菜等常见蔬菜。
7、十字花科到芥菜，图自编
芥菜根、茎、叶、籽皆能为人所用——根用如“襄阳大头菜”，茎用有“涪陵榨菜”，籽用则可榨油或制作芥末……四大利用中，叶用最为突出！分布既广，变种又多——常见的有大叶芥、抱子芥、皱叶芥等十几种；具体到不同地方又形成不同名菜，除了四川青菜，赫赫有名的还有潮汕春菜、惠州梅菜、水东芥菜等；就算同一变种，又分不少品种，例如四川青菜还有宽帮青、倒冠青、紫红青等！制作泡菜一般以宽帮青为主，宽帮青或称大叶青、笋壳青，叶大柄厚，肉薄水少，腌渍后口感爽脆，是酸菜泡制首选。
