烹饪干鱼，除了别用清水泡，也无需干辣椒，这样做鲜辣入味特下酒！年前按照传统，许多家庭都会准备很多的腊货，比如腊肉，香肠还有干鱼。就算是出远门，这些美食也会当作特产，带到工作的地方，时不时的拿出来烹饪，虽身处外地也能享受满满的家乡味。
湖北，湖南，还有四川等地，几乎家家都有腌制干鱼的习俗，干鱼又被称之为腊鱼，咸鱼，虽然各地的腌制方法不一，但最终烧制的时候却是大同小异。关键点是，干鱼经过一定时间的腌制晾晒，整个很干很咸，下锅前要切记处理好！
在很多人的记忆里，干鱼的烹饪首先就是要用清水泡，多放点干辣椒造出一些辣味，让有嚼劲的干鱼吃着更有味。小编也这样做很多年，最后还是在一个厨师朋友的指点下，换了一种方式做，没想到鲜辣好吃很明显。下面分享给大家。
【食材准备】：干鱼块500克，泡椒4颗，芹菜100克，花椒20颗，酱油5克，香醋10克，小葱2颗，姜蒜10克，鸡精5克，淘米水半盆。
【制作过程】：1.将干鱼切成块（1厘米左右厚度），用淘米水泡3小时左右再沥干。
