老母鸡要炖多久,炖母鸡为什么炖不烂

1、熬煮的时间不够

我们熬鸡汤的时候一般都要一个小时左右，只有熬够了时间，才能把鸡肉中所含的蛋白质等营养成分释放出来，这样汤才能香浓。

2、小火清汤，大火白汤

我们在熬汤时有句口诀：“小火清汤，大火白汤”。如果想把汤熬得清新就一直用小火，如果想把汤熬得浓稠些，那开始就要用大火，把汤熬浓稠了再改小火慢熬。

3、中途不能加冷水

我们在熬鸡汤加水的时候，一定要一次性加足水，如果中途加水是一定会影响成汤的口感和品质的，如果是因为技术错误前期水加太少量，一定要补水的话就加开水，绝对不要加冷水进去。

1、鸡的品种来决定

一般用土鸡或者偏肥鸡油比较多的鸡炖出来的汤是金黄色的，那些饲料喂养的和偏瘦的鸡就很难熬出金黄色的汤体来的，鸡汤变成金黄色那是和鸡油有关系，鸡油结果炖煮而乳化，而这种释放出来的脂肪乳化后是金黄色的，全部漂浮在水面之上，所以看起来就是金黄色的汤体了。